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学院概况 中国海洋大学食品科学与工程学院是我国食品科学领域(特别是水产品加工及贮藏工程)最具品牌影响力和竞争力的高等学府之一，学科源远流长，是我国水产品贮藏与加工学科的诞生地。学院的定位是:以水产品加工为特色，基础研究与应用研究协调发展的研究教学型学院，办学指导思想是:以学科建设推动教学改革，培养以研究为主，兼顾应用的创新型人才。 招生信息1招生专业目录 836生物化学B最新招生计划中除统招人数有变化之外，其余考试科目没有变化。 2历年统考计划 从上表可以看出，836生物化学B历年招收的人数比较多，但24年的统考人数出现了较大的人数波动，尤其是食品科学与工程，缩减41人，食品加工与安全和食品工程（三亚）则对应分别扩招了18人，食品工程缩减7人，发酵工程则对应扩招7人。 3历年分数线 836生物化学B近几年的分数线有升有降，食品工程（三亚）和发酵工程、食品加工与安全呈现出逐年增长的趋势，而食品科学与工程和食品工程则分数有所降低，但不管分数是涨还是降，大家都需要认真复习，做足万全准备去对待。 考试科目1、2024初试科目大纲341农业知识综合三 836生物化学B 341农业知识综合三
一、考试性质 该科目是食品科学与工程学院农业硕士研究生招生初试的专业基础课程，是报考该专业必须掌握的学科基础理论。
二、考查目标 《食品质量管理》主要考查学生对食品质量管理相关基础知识的了解和掌握程度，为研究生阶段的学习奠定较扎实的理论基础；《食品检验与分析》考查考生运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，研究各类食品中的营养成分和有害物质的检测方法及有关理论，进而评定食品的品质和卫生，从而为食品工业的质量检测和控制提供理论基础和实验技能；《食品安全与卫生学》考查考生对食品中存在的或从环境中可能进入食品，能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防和控制措施的掌握情况，以及运用基本理论和方法解决实际生产生活中相关食品安全问题的能力。
三、考试形式 本科目为闭卷考试，满分为150分，每部分各占50分，考试时间180分钟。考试内容一般为判断题、单项选择题、名词解释、简答题和论述题等等。
四、考试内容 《食品质量管理》部分本考试科目主要围绕以下内容命题，考生可按照要求进行复习和准备，不指定具体参考书目，可选用本专业通行的书目。 1、世界及我国的食品质量管理概况 2、食品质量管理的主要研究内容 3、国际食品质量标准概况 4、我国食品质量标准体系 5、GMP的历史与现状、基本理论、推广GMP的意义 6、ISO9000系列标准概述。食品企业质量保证体系的建立与实施。ISO14000环境管理体系。ISO22000食品安全管理体系7、HACCP的产生与发展。HACCP的基本原理。HACCP的制定与实施。 8、中国食品质量法规、国际食品质量法规 9、食品安全风险评估
《食品检验与分析》部分 （一）绪论 第一节食品检验与分析的意义和内容 1.食品检验与分析的性质和意义。 2.食品检验与分析的内容、范围。 3.食品检验与分析的方法。 第二节实验结果分析和数据的处理 1.实验结果分析的表示方法。 2.数据处理的方法。 3.提高分析方法的准确性与可靠性所采用的方法。
（二）食品抽样及水产品感官检验 第一节食品检验的抽样要求及抽样方法 第二节水产品的感官检验 第三节样品的处理和制备
（三）原料鱼（肉类）鲜度的检验 第一节挥发性盐基氮（VBN）的测定 1.半微量蒸馏法 2.微量扩散法 第二节TMA和DMA的测定 1.苦味酸比色法 2.气敏电极法 第三节组胺和吲哚的测定 第四节次黄嘌呤和K值测定 1.次黄嘌呤的测定：黄嘌呤氧化酶法 2.K值的测定
（四）食品中水分的测定 第一节食品中水分的测定 1.水分在食品中的存在形式 2.干燥法测定水分含量：常压干燥法、真空干燥法、微波干燥法 3.有机溶剂蒸馏法 4.卡尔费休法 第二节食品中水分活度的测定 1.水分活度的定义及水分活度对食品贮藏的影响 2.溶剂萃取法 3.扩散法
（五）灰分的测定 第一节总灰分的测定 1.灰分的定义及测定的意义 2.食品中灰分的测定 第二节特殊灰化方法 1.硫和磷含量高的样品的灰化方法 2.氯和碘含量高的样品的灰化方法 3.金属离子含量较高的样品的湿法消化
（六）蛋白质的测定 第一节蛋白质总量的测定 1.蛋白质在食品中的含量及营养价值 2.凯氏定氮法3.福林－酚法 4.紫外分光光度法 第二节氨基酸总量的测定 1.电位滴定法 2.茚三酮比色法 第三节氨基酸的分离和鉴定 1.薄层层析法 2.液相色谱法 3.氨基酸自动分析仪
（七）脂类的测定 第一节脂肪总量的测定 1.食品中脂质的种类和含量及其营养价值 2.脂质提取剂的选择及样品的预处理 3.索氏抽提法 4.氯仿甲醇法 第二节脂质一般化学指标的测定 1.酸价的定义及测定 2.碘价的定义及测定 3.皂化价的定义及测定 第三节脂肪酸败的测定 1.脂质的自动氧化对食品品质的影响 2.脂质氧化产物丙二醛的测定－硫代巴比妥酸法 3.过氧化值的测定
（八）碳水化合物的测定 第一节总糖的测定 1.食品中碳水化合物的种类及营养 2.总糖测定前的提取和澄清 3.费林氏溶液滴定法 4.铁氰化钾法 5.蒽酮比色法和咔唑比色法 第二节淀粉的测定 1.酸水解法 2.酶水解法 第三节海藻中甘露醇的测定 1.过碘酸氧化法 2.硫酸铜比色法
（九）维生素的测定 第一节脂溶性维生素VA的测定 第二节脂溶性维生素VB的测定 第三节水溶性维生素Vc的测定 1.2，6－二氯靛酚滴定法 2.荧光分光光度法
（十一）微量元素的测定 第一节样品的预处理：湿法消化与干法灰化 第二节食品中钙的测定 第三节食品中磷的测定 第四节食品中铁的测定
（十一）重金属的测定 第一节化学比色法测Pb，Zn，Hg 1.双硫腙比色法测Pb和Zn 2.苯芴酮比色法测Sn 第二节古蔡氏砷斑法测As 第三节原子吸收分光光度法测定重金属元素 第四节阳极溶出法测定Cu，Pb，Cd，Zn
（十二）食品添加剂的分析 第一节防腐剂苯甲酸的测定 第二节发色剂亚硝基盐的测定 第三节漂白剂SO2的测定
（十三）食品中生物危害的检测 第一节食品中常见的细菌污染及其检测方法 第二节食品中常见的病毒及其检测方法 第三节食品中寄生虫的检测
《食品安全与卫生学》部分 （一）食品安全与卫生学涉及的相关概念（如：食品安全、食品卫生、食品毒理学、食品卫生标准、农药残留、等等）
（二）生物性污染与食品安全 1、生物性污染的种类、来源（细菌、霉菌、寄生虫、病毒等） 2、生物性污染的危害3、生物性污染的控制措施
（三）化学性污染与食品安全 1、化学性污染的种类、来源（农药残留、兽药残留、食品添加剂、环境污染物、重金属等） 2、化学性污染的危害3、化学性污染的控制措施
（四）食品加工新技术与食品安全 重点掌握转基因技术对食品安全的影响
（五）食品卫生标准 重点掌握食品卫生标准的分类及相互关系，了解食品卫生标准制订的流程。
五、是否需使用计算器 否。
836生物化学B 一、考试性质 《生物化学B》是食品科学与工程学院食品科学与工程、农业硕士研究生招生考试的初试科目，是上述专业必须掌握的学科专业基础课程。
二、考查目标 1.考查考生对构成生物体的生物分子的组成、结构、性质、功能等基础知识和理论的掌握程度及分析和解决问题的能力。 2.考查考生对生物分子在体内的代谢动态、规律的掌握程度，及对代谢活动与重要生命现象之间的关系的宏观理解。 3.考查考生对常见的生物化学研究方法的掌握，以及综合运用相关方法、技术解决实际的能力。
三、考试形式 本考试为闭卷考试，满分为150分，考试时间为180分钟。 生物化学试卷结构为：判断15-20%，选择20-25%填空10-15%，名词解释20%，计算和问答30-40%。
四、考试内容 本考试科目主要围绕以下内容命题，考生可按照要求进行复习和准备，不指定具体参考书目，可选用本专业通行的书目。 1、蛋白质：结构元件氨基酸、蛋白质结构与功能、蛋白质理化性质，常见研究方法；蛋白质生物合成基础、过程、合成后的加工和转运； 2、酶：基本概念和特征、酶反应动力学知识、酶的作用机制和酶活性的调节； 3、维生素和辅酶：维生素的种类、性质、功能； 4、糖：基本概念、结构特征、生物功能、种类及资源性海洋多糖，研究方法； 5、脂类：基本概念、种类、结构特征、生物功能，研究方法；6、核酸：重要核苷酸的结构和性质、核酸的结构特征、核酸的理化性质及常见研究方法和原理; 7、代谢：糖类特别是单糖完全分解代谢过程、调控；脂类特别是脂肪酸的分解和合成代谢；蛋白质降解过程、氨基酸代谢的共同途径；核苷酸分解和合成的主要途径；全面理解物质代谢途径的相互联系、物质代谢的特点、代谢调节； 8、核酸生物合成：DNA复制、RNA生物合成的生化代谢过程。
五、是否需使用计算器 否。 2、2024复试科目F0701食品化学 一、考试性质 《食品化学》是食品科学与工程学院研究生招生考试的复试课程，是必须掌握的学科专业基础课程。
二、考查目标 该课程主要考查学生对食品化学的了解和掌握程度，为研究生阶段的学习奠定较扎实的理论基础。
三、考试形式 闭卷考试，满分100分，考试时间120分钟。考试内容一般为选择题、名词解释、简答题和论述题等。
四、考试内容 第1章水分 食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。 第2章碳水化合物 碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖，如海藻糖类、淀粉、功能性寡糖等的化学性质、功能性和生理作用等。 第3章脂类 食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，水产油脂的特点，油脂加工化学等。 第4章蛋白质 氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。 第5章维生素 食物中常用维生素的理化性质和功能性，影响食品中维生素含量的因素。 第6章矿质元素 食物中矿物质的功能性，食物中的矿质元素的理化性质、营养性、安全性也影响因素等，食品中矿质元素含量及影响因素， 第7章酶 影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。 第8章色素和着色剂 食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。 第9章食品风味 食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。第10章食品添加剂 食品添加剂的概念及种类，常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能，动植物及水产提取物等。 第11章食品中有害成分 果蔬、谷类、豆类及水产品等大宗食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。
五、是否需使用计算器 否。 参考书目 第一本生物化学上下册主要适用于836生物化学B，基本上包含了所有的知识点，大家复习时只需要再加上真题就可以。 后面三本书分别是食品分析、食品质量与安全管理和营养与食品卫生学，适用范围为341农综三，贴合大纲，备考的时候同样要记得结合真题与答案复习。 备考经验心得1复习时间规划3-6月：生化开始一轮，先把书过一遍，用第四版的书（很晦涩），同时做一遍题库，把不懂的积累下来。 这个阶段如果是把生化作为第一门专业课的同学最好将课本过两遍，题库过两遍，后期就会比较轻松。 这个阶段是最难的，因为大家还没有系统的学过这些知识，所以这个时候很需要一个引路人，我的引路人就是一个研究生学长，在我备考期间给了我很大的帮助，所以大家如果能有这样的引路人对于备考是很有利的。 7-8月： 生化开始第三遍，每天看一遍书，背诵一章笔记，然后三刷题库，但是由于是第一遍背诵，所以用的时间也差不多两个月， 农综进暑假就开始背，如果想早点开始，可以差不多七月中旬开始背诵，（一开始感觉真的很难背），一段话要背很久，重复好几遍，但是坚持下去，肯定会有收获。 11月-考前： 生化每天背笔记，背名词解释，还有简答题汇总，到最后考试，一共至少背七八遍，名词解释小册子背三四遍，简答题汇总三四遍左右基本就可以考出一个很好的分数，这个时候就是看思路，就是看怎么答。 农综这个时候农综背的非常快，差不多一周不到就可以一轮，方法就是一直背，最好八九遍（因为知识点少，有一定重题率，所以背的很快），最好到最后临近考试可以不看资料自己复述每一章的知识。 备考策略 1、海大考研校红宝书资料根据最新版生物化学教材，对红宝书生物化学内容进行了修改，从细节的标述到大的框架再到均有涉及。此次更新沿用红宝书的框架，对于部分重要考点标注出了两版教材的不同表述，建议大家仍以红宝书教材为主，生物化学教材的内容看下表述即可。 2、重点章节里比较可能考到的复习题以标注在相应标题后或补充答案的形式收录，是为了帮助大家应对客观题、简答题而对教材内容作出的比较全面而又有所侧重的提炼。 3、根据最近几年的考研真题，进行了考点总结。
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